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宮保雞丁在每個(gè)地方的做(zuò)法都不太一樣
來(lái)源：Chinese websites 發布時(shí)間(jiān)：2023年05月30日
宮保雞丁在每個(gè)地方的做(zuò)法都不太一樣，宮保雞丁的特色是辣中有(yǒu)甜，甜中有(yǒu)辣，雞肉的鮮嫩配合花(huā)生(shēng)的香脆，入口鮮辣酥香，紅而不辣，辣而不猛，肉質滑脆。
宮保雞丁入口之後，舌尖先感覺微麻、淺辣，而後沖擊味蕾的是一股甜意，咀嚼時(shí)又會(huì)有(yǒu)些(xiē)“酸酸”的感覺，麻、辣、酸、甜包裹下的雞丁、蔥段、花(huā)生(shēng)米使人(rén)欲罷不能。
川菜版的宮保雞丁用的是雞脯肉，由于雞脯肉不容易入味，炒出來(lái)雞肉容易嫩滑不足，需要在碼味上(shàng)漿之前，用刀背将雞肉拍打幾下，或者放入一隻蛋白，這樣的雞肉會(huì)更加嫩滑。川菜版宮保雞丁原料中必須使用油酥花(huā)生(shēng)米和(hé)幹辣椒節，味必須是辣型荔枝味。辣椒節炸香，突出糊辣味。
魯菜版的宮保雞丁更多(duō)采用雞腿肉。為(wèi)了更好地突出宮保雞丁的口感，魯菜還(hái)添加了筍丁或者馬蹄丁。宮保雞丁的做(zuò)法和(hé)川菜做(zuò)法大(dà)緻相同，但(dàn)是更注重急火(huǒ)爆炒，目的是保留雞丁的鮮嫩。
貴州菜版的宮保雞丁用的是糍粑辣椒，和(hé)川菜、魯菜版本不一樣。貴州菜版的宮保雞丁鹹辣略帶酸甜，請(qǐng)注意這個(gè)“酸”字，酸辣是貴州菜區(qū)别川菜的重要标志(zhì)之一。
宮保雞丁入口之後，舌尖先感覺微麻、淺辣，而後沖擊味蕾的是一股甜意，咀嚼時(shí)又會(huì)有(yǒu)些(xiē)“酸酸”的感覺，麻、辣、酸、甜包裹下的雞丁、蔥段、花(huā)生(shēng)米使人(rén)欲罷不能。
川菜版的宮保雞丁用的是雞脯肉，由于雞脯肉不容易入味，炒出來(lái)雞肉容易嫩滑不足，需要在碼味上(shàng)漿之前，用刀背将雞肉拍打幾下，或者放入一隻蛋白，這樣的雞肉會(huì)更加嫩滑。川菜版宮保雞丁原料中必須使用油酥花(huā)生(shēng)米和(hé)幹辣椒節，味必須是辣型荔枝味。辣椒節炸香，突出糊辣味。
魯菜版的宮保雞丁更多(duō)采用雞腿肉。為(wèi)了更好地突出宮保雞丁的口感，魯菜還(hái)添加了筍丁或者馬蹄丁。宮保雞丁的做(zuò)法和(hé)川菜做(zuò)法大(dà)緻相同，但(dàn)是更注重急火(huǒ)爆炒，目的是保留雞丁的鮮嫩。
貴州菜版的宮保雞丁用的是糍粑辣椒，和(hé)川菜、魯菜版本不一樣。貴州菜版的宮保雞丁鹹辣略帶酸甜，請(qǐng)注意這個(gè)“酸”字，酸辣是貴州菜區(qū)别川菜的重要标志(zhì)之一。
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宮保雞丁是一道(dào)聞名中外的特色傳統名菜
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