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今日分享鹵肉的關鍵在于鹵湯的調配
來(lái)源：Chinese websites 發布時(shí)間(jiān)：2023年05月30日
今日分享鹵肉的關鍵在于鹵湯的調配，一鍋好的鹵湯，不但(dàn)決定鹵肉的色澤，還(hái)決定鹵肉的味道(dào)。
鹵肉和(hé)鹵湯沒有(yǒu)嚴格的比例，沒過肉即可(kě)。要想鹵肉色澤鮮亮味純，出肉量又高(gāo)，關鍵在于也香辛料的搭配和(hé)火(huǒ)候的掌握。掌握好幾個(gè)關鍵點，保證0失誤。以煮一頭驢為(wèi)例:
1、吊湯:鍋中加入足夠多(duō)的水(shuǐ)，加2隻老母雞，驢棒骨（或豬棒骨）四肢（從中間(jiān)砍開(kāi)），大(dà)火(huǒ)燒開(kāi)，炖4個(gè)小(xiǎo)時(shí)，炖至湯濃白。
2、香辛料:1.大(dà)料400克2、花(huā)椒400克3、山(shān)奈500克4、良姜500克5、桂皮600克6、小(xiǎo)茴香700克7、白芷650克8、丁香15個(gè)9、草果400克。把香辛料包入料包，投入鍋中，煮十幾分鍾。
3、調湯:1、加一瓶老抽2、一勺蚝油3、加500克冰糖4、加湯色水(shuǐ)（鹵肉色澤鮮亮的關鍵點）
4、下入驢肉，水(shuǐ)開(kāi)瓢淨浮沫，轉小(xiǎo)夥煮1個(gè)小(xiǎo)時(shí)，關火(huǒ)焖40分鍾（十煮不如一焖），這樣煮的肉又爛還(hái)有(yǒu)斤稱。
鹵肉和(hé)鹵湯沒有(yǒu)嚴格的比例，沒過肉即可(kě)。要想鹵肉色澤鮮亮味純，出肉量又高(gāo)，關鍵在于也香辛料的搭配和(hé)火(huǒ)候的掌握。掌握好幾個(gè)關鍵點，保證0失誤。以煮一頭驢為(wèi)例:
1、吊湯:鍋中加入足夠多(duō)的水(shuǐ)，加2隻老母雞，驢棒骨（或豬棒骨）四肢（從中間(jiān)砍開(kāi)），大(dà)火(huǒ)燒開(kāi)，炖4個(gè)小(xiǎo)時(shí)，炖至湯濃白。
2、香辛料:1.大(dà)料400克2、花(huā)椒400克3、山(shān)奈500克4、良姜500克5、桂皮600克6、小(xiǎo)茴香700克7、白芷650克8、丁香15個(gè)9、草果400克。把香辛料包入料包，投入鍋中，煮十幾分鍾。
3、調湯:1、加一瓶老抽2、一勺蚝油3、加500克冰糖4、加湯色水(shuǐ)（鹵肉色澤鮮亮的關鍵點）
4、下入驢肉，水(shuǐ)開(kāi)瓢淨浮沫，轉小(xiǎo)夥煮1個(gè)小(xiǎo)時(shí)，關火(huǒ)焖40分鍾（十煮不如一焖），這樣煮的肉又爛還(hái)有(yǒu)斤稱。
5、香料包可(kě)用四次，每煮一次肉，放入一個(gè)新的料包，撈出一個(gè)舊(jiù)的料包。
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