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做(zuò)鹵肉的時(shí)候，鹵肉和(hé)鹵水(shuǐ)的也是有(yǒu)比例的
來(lái)源：Chinese websites 發布時(shí)間(jiān)：2023年05月30日
做(zuò)鹵肉的時(shí)候，鹵肉和(hé)鹵水(shuǐ)的也是有(yǒu)比例的，而且很(hěn)關鍵的，不同的場(chǎng)合去鹵肉也是有(yǒu)不一樣的比例，比如家(jiā)庭鹵，飯店(diàn)鹵湯，工廠鹵湯：
1.家(jiā)庭鹵湯（4：1）
在家(jiā)鹵東西一般鹵的少(shǎo)，鍋小(xiǎo)鹵湯容易涼要小(xiǎo)火(huǒ)一直鹵。水(shuǐ)的消耗大(dà)。因此水(shuǐ)比例大(dà)。
家(jiā)庭鹵湯配方：桂皮，香葉，草果陳皮，八角小(xiǎo)茴香，花(huā)椒辣椒，白芷丁香用布包好淖水(shuǐ)備用。
蔥段姜片爆香加開(kāi)水(shuǐ)，骨湯更好。加鹽，冰糖，料酒，生(shēng)抽，胡椒，雞粉調味，下入鹵料包。肉淖水(shuǐ)去血水(shuǐ)和(hé)腥膻臊味，撈出下入鹵鍋小(xiǎo)火(huǒ)鹵制(zhì)。
2.飯店(diàn)鹵湯（3：1）
飯店(diàn)鹵湯在鹵制(zhì)時(shí)需要鹵的時(shí)間(jiān)長，要鹵熟透，入味。水(shuǐ)的比例大(dà)可(kě)以漫着肉，入味勻，還(hái)可(kě)耐消耗。飯店(diàn)多(duō)以浸泡鹵法為(wèi)主。
3.工廠鹵湯（2：1，水(shuǐ)2肉1）
為(wèi)什麽工廠鹵湯水(shuǐ)少(shǎo)呢，因為(wèi)工廠化生(shēng)産鹵湯循環使用次數(shù)多(duō)，後序加工還(hái)要入味，如：蒸或高(gāo)溫滅菌。所以在鹵制(zhì)時(shí)要求快速入味，鹵湯濃度要高(gāo)，水(shuǐ)的比例小(xiǎo)。
1.家(jiā)庭鹵湯（4：1）
在家(jiā)鹵東西一般鹵的少(shǎo)，鍋小(xiǎo)鹵湯容易涼要小(xiǎo)火(huǒ)一直鹵。水(shuǐ)的消耗大(dà)。因此水(shuǐ)比例大(dà)。
家(jiā)庭鹵湯配方：桂皮，香葉，草果陳皮，八角小(xiǎo)茴香，花(huā)椒辣椒，白芷丁香用布包好淖水(shuǐ)備用。
蔥段姜片爆香加開(kāi)水(shuǐ)，骨湯更好。加鹽，冰糖，料酒，生(shēng)抽，胡椒，雞粉調味，下入鹵料包。肉淖水(shuǐ)去血水(shuǐ)和(hé)腥膻臊味，撈出下入鹵鍋小(xiǎo)火(huǒ)鹵制(zhì)。
2.飯店(diàn)鹵湯（3：1）
飯店(diàn)鹵湯在鹵制(zhì)時(shí)需要鹵的時(shí)間(jiān)長，要鹵熟透，入味。水(shuǐ)的比例大(dà)可(kě)以漫着肉，入味勻，還(hái)可(kě)耐消耗。飯店(diàn)多(duō)以浸泡鹵法為(wèi)主。
3.工廠鹵湯（2：1，水(shuǐ)2肉1）
為(wèi)什麽工廠鹵湯水(shuǐ)少(shǎo)呢，因為(wèi)工廠化生(shēng)産鹵湯循環使用次數(shù)多(duō)，後序加工還(hái)要入味，如：蒸或高(gāo)溫滅菌。所以在鹵制(zhì)時(shí)要求快速入味，鹵湯濃度要高(gāo)，水(shuǐ)的比例小(xiǎo)。
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各種鹵肉做(zuò)的時(shí)候也有(yǒu)很(hěn)多(duō)的細節要注意
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今日分享鹵肉的關鍵在于鹵湯的調配
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