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涼拌菜的做(zuò)法是比較能保存蔬菜營養素的烹調方法
來(lái)源：Chinese websites 發布時(shí)間(jiān)：2023年05月30日
涼拌菜的做(zuò)法是比較能保存蔬菜營養素的烹調方法，因為(wèi)，一般的涼菜都不經過高(gāo)溫加熱，這樣就避免造成營養素的流失。
不過，需要注意的是，一些(xiē)适合做(zuò)成涼菜的蔬菜在做(zuò)成涼菜之前需要用熱水(shuǐ)焯一下，比如，涼拌芹菜，涼拌香菇，涼拌苦瓜， 涼拌菠菜等等，隻要注意焯水(shuǐ)的時(shí)間(jiān)不要過長，或者浸泡時(shí)間(jiān)過長，比如，維生(shēng)素既怕高(gāo)溫也容易溶于水(shuǐ)，這樣，基本可(kě)以保存大(dà)部分營養素，不至于流失。
不過，需要注意的是，一些(xiē)适合做(zuò)成涼菜的蔬菜在做(zuò)成涼菜之前需要用熱水(shuǐ)焯一下，比如，涼拌芹菜，涼拌香菇，涼拌苦瓜， 涼拌菠菜等等，隻要注意焯水(shuǐ)的時(shí)間(jiān)不要過長，或者浸泡時(shí)間(jiān)過長，比如，維生(shēng)素既怕高(gāo)溫也容易溶于水(shuǐ)，這樣，基本可(kě)以保存大(dà)部分營養素，不至于流失。
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