涼拌菜的做(zuò)法是比較能保存蔬菜營養素的烹調方法，因為(wèi)，一般的涼菜都不經過高(gāo)溫加熱，這樣就避免造成營養素的流失。

涼拌菜根據紅油的分類一般可(kě)分為(wèi)香辣|麻辣|五香三大(dà)類，涼拌菜，是将初步加工和(hé)焯水(shuǐ)處理(lǐ)後的原料，經過添加紅油、醬油、蒜粒等配料制(zhì)作(zuò)而成的菜肴

各種鹵肉做(zuò)的時(shí)候也有(yǒu)很(hěn)多(duō)的細節要注意，配方在前面已經說過了，今天來(lái)說一下，一些(xiē)細節吧(ba)。

做(zuò)鹵肉的時(shí)候，鹵肉和(hé)鹵水(shuǐ)的也是有(yǒu)比例的，而且很(hěn)關鍵的，不同的場(chǎng)合去鹵肉也是有(yǒu)不一樣的比例，比如家(jiā)庭鹵，飯店(diàn)鹵湯，工廠鹵湯